קסטלארה די קסטלינה היא אחוזת יין טוסקנית חשובה בלב אזור היין האיטלקי קיאנטי קלאסיקו. האחוזה נוצרה בשנת 1968 מחיבור של חמש חוות פאודליות מקומיות קטנות, וכוללת כיום 800 דונם. הכרמים, 300 דונם בסך הכל, נטועים באמפיתיאטרון טבעי בגובה 400 מ׳, במפנה דרום-מזרחי על קרקע של משקע גירני, והם מהגבוהים שיש בקיאנטי קלאסיקו. החווה כוללת גם 120 דונם עצי זית ו150- דונם של גידולים שונים, והיתר הוא שטח בר השומר על איזון אקולוגי בריא. פאולו פנראיי, מוציא לאור ממילאנו, רכש את קסטלארה בשנות ה-׳70 מתוך אהבה גדולה ליינות קיאנטי ולטבע, ומאז שטחי האחוזה מטופחים בהרמוניה יוצאת דופן עם הסביבה. השמועה על האחוזה האורגנית המיוחדת כמו נפוצה בקרב חיות הבר והן הפכו אותה לביתן, משל הייתה שמורת טבע ממוסדת. בולטות בנוכחותן בקסטלארה ציפורים נדירות שנמצאות בסכנת הכחדה כתוצאה מחומרי ההדברה בהם השתמשו דורות של חקלאים, והן מופיעות גם על התוויות המעוצבות של יינות היקב. קיאנטי הוא שמו של אזור היין המשתרע בין פירנצה וסיינה, בטוסקנה היפהפייה והרומנטית. יין מהחלק ההיסטורי המקורי של האזור מכונה קלאסיקו ומסומן ב׳גאלו נגרו׳, צללית התרנגול השחור, ונחשב לאיכותי ביותר בטוסקנה. יחד עם זאת, רמת היינות בקיאנטי קלאסיקו אינה אחידה והפערים בין היצרנים יכולים להיות עצומים. הגפנים של קסטלארה נטועים בחלקות מסוג המכונה ״סודי״. אלו הן קרקעות סלעיות וקשות לעיבוד, תלולות, הדורשות עבודה ידנית ונותנות יבול מצומצם אך עשיר ארומטית. מיבול איכותי שכזה ניתן להפיק יינות משובחים כגון יין הדגל של היקב, ׳סודי די סן ניקולו׳, הקרוי על שם כנסיית ימי הביניים המצויה במרכז ה״סודי״. יצרנים אחרים, עם כרמים בחלקות מישוריות, פוריות וקלות לעיבוד מכני, שואפים לכמות יבול גדולה. האחרונים יקבלו ּ ה בְּ זָ וִית שֶ ׁ ּל פֻ נְ דָּ ק ֹ בדרך כלל יינות שולחניים פשוטים, מן הסוג עליהם כתב אלתרמן: “יו ֹ ם יָבו ַ א, וְאתָ ּ ַ ן, חֶ בְ ריָּ ַ ה, זָ קנְ תִּ י.” ֹ ַאמר – כֵ ּ שֵ ׁ ַ ב, סָ ב, ע ַּל ב ּקְ בּוק שֶ ׁ ַ ל קִ יא ַ נְ טִ י. / ּותְ חיֵּ ְך ַ וְתִ ירק חֲ תִ יכָ ה שֶ ׁ ַל טבָּ ק / וְת / תֵ אנחנו בצ׳ירז שמחים מאד להיות מסוגלים להציע לכם קיאנטי קלאסיקו משובח, ואפילו כשר, באמצעותו תוכלו להתוודע אל זן הסנג׳יובזה, שחייב להוות לפחות 80% מיין קיאנטי. אז הכינו לכם קערת פסטה או את המאכל האיטלקי האהוב עליכם, פתחו את היין, וצאו איתנו למסע היכרות עם ענב מקומי למהדרין שמקבל כמעט בכל כפר מופע גנטי שונה וכינוי חיבה אחר. אפשר לפגוש אותו כניילוצ׳ו בקורסיקה, כפרוניולו ג׳נטילה בכפר מונטפולצ׳יאנו, קיאנטי בטוסקנה. כמונטפאלקו רוסו עדין ותותי או כברונלו די מונטלצ׳ינו כהה וטאני. כיין פירותי ויומיומי או כיין הבנוי לתלפיות ומיועד ליישון, זן הסנג׳יובזה, יליד טוסקנה, הוא הענב הנטוע ביותר באיטליה. הוא מבשיל מאוחר, בעל קליפה דקה וחמיצות גבוהה ומאופיין בארומות של דובדבנים שחורים, שזיף אדום, פטריות, עור, אדמה, עשבי תיבול וטבק. על מנת לתעד ולחקור את המופעים הגנטיים השונים, המכונים ״קלונים״, הקימו בקסטלארה מכון מיוחד בשיתוף עם אוניברסיטת מילאנו ואוניברסיטת פירנצה, בו נעשית עבודה מדעית חשובה. אלסנדרו צ׳לאיי, הכורם והיינן של קסטלארה די קסטלינה זה כבר חמישים שנה, מייצר 250,000 בקבוקים מדי בציר. הוא מפיק קיאנטי מסורתי ועם זאת מלא פרי באמצעות שימוש בטכניקות ייננות מודרניות, כגון מכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה. הקיאנטי של היקב מחולק לשלוש רמות: קיאנטי קלאסיקו, קיאנטי קלאסיקו ריזרבה ויינות הדגל סודי סן ניקולו הנפלא, או ה׳סופר-טוסקנים׳ קוניאלה העשוי קברנה סוביניון או פוג׳יו איי מרלי העשוי על טהרת זן המרלו. מכאן או מכאן אלו יינות שכל חובב טוסקנה צריך לפגוש פעם בחיים.